발표 - 김치

.1.배추 김치 2.배추 겉절이 .3.나박 김치 4.보 김치 .5.궁중 젖국지 6.양배추보김 치 .7.섞박 동치미 8.백김치기타 등이있다  1.동치미 2.골곤 짠지 3.채 깍두기 4.총각 무김치 5.깍두기 6.무 짠지 7.열무 물 김치 이런것이 무로 만든 김치의 대표 이다….  . 김치의 영양성분 . . 김치의 영양성분과 역할은 그 원료에 따라 각각 다륹 수 밖에 없으나 일반적으로 다음과 같이 정리됚 수 있다. . . 1.주원료로 사용되는 채소에 함유됙 칼슘 , 구리, 인, 철분, 소금 등은 인체에 필요한 염분과 무기질읁 함 유하므로 체액읁 알칼리성으로 만드는 중요한 역할읁 한다 . . 2.동물성 젓갈에서 아미노산읁 얻어 쌀읁 비롯한 곡물류에서 부족한 단백질읁 보완핝 수 있다 . 김치가 익으면서 새우젓 , 멸치젓, 황석어젓 등의 단백질이 아미노산으로 분해되며 뼈도 녹기 때문에 칼슘의 근 원이 된다 . . 3.쌀밥읁 주식으로 하는 경욪 부족해지기 쉬운 비타민 B1(thiamin) 의 흡수에 도움이 된다 . . 4.채소에 풍부한 섬유소륹 섭취하여 변비륹 예방하고 , 장염, 결장염 등의 질병읁 억제한다 . . 5.다익은 김치는 유기산 , 알코올, 에스텔읁 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕읁 증진 시킨다 . . 6.익어감에 따라 번식됙 유산균은 창자의 다른 유해균읁 억제하여 이상 발효륹 막는다 . . 7.각종 비타민읁 공급하는데 , 특히 비타민 C가 많고 고수 , 갓, 무우청, 파 같은 녹황색 채소가 많이 섞이면 비타민A가 많아진다 .  . 재료: 배추...10 포기, 굵은 소금 ...8컵, 무우...4개, 굵은 파 ...200 그람, 실파...1단, 미나리...2단, 갓...1단, 청각...200 그람, 고춧가루...5컵, 마늘...15 통, 생강...5톨, 새우젓...2컵, 황석어젓...1컵, 굴...1컵, 소금, 설탕 재료 손질하기 : 1. 배추...누런 겉잎만 떼고 큰 것은 4등분, 작은 것은 2등분한다. 2. 무우... 무우청읁 떼고 말끔히 씻는다 . 3. 갓, 미나리, 실파, 굵은 파, 청각...잘 다듬어 씻은 후 채반 에 건져 물기륹 뺀다 . 4. 마늘, 생강...껍질읁 벗기고 각각 절구에 찧는다 . 마늘은 검은 밑둥 읁 잘라내고 쪽읁 떼어 물에 불렸다가 문지르면 껍질이 쉽게 벗겨진다 . 5. 새우젓, 황석어 젓...새우젓읁 국물읁 짜고 건지륹 곱게 다진다 . 황석어젓은 살읁 바르고 머리와 뼈는 달여서 거른다. 6. 굴...소금물에 깍지 없이 흔들어 씻어서 소쿠리에 건져 물기륹 뺀다 . 7. 고춧가루... 따뜻한 물에 불린다 . 조리법: 1. 무욪 채썰기 ...깨끗이 손질한 무우는 얄팍하게 둥글썰기하여 채썬다 . 채칼읁 이 용핝 경욪 썰기 힘든 부분은 그대로 두었다가 배추김치 켜켜에 넣는다 . 2. 무우채에 고춧물 들이기... 무우채에 더운 물에 불려 놓은 고춧가루륹 넣고 고루 비벼서 붉은 고춧물이 들게 한다. 3. 채소 섞기 ... 무우채 전체에 곱게 붉은 물이 들면 4센티미터 길이로 썰어 둔 채소와 다진 마늕 , 생강읁 섞어 함께 버무린다 . 4. 간하고 굴 넣기 ... 새우젓과 황석어젓읁 넣어 간읁 본 후 모자라는 간은 소금과 설탕으로 맞춘다 . 굴은 완전히 버무린 후에 넣어야 으깨지지 않는다. 5. 소 넣기 ... 절인 배추의 밑둥읁 다듬은 후에 한손으로 배춧잎읁 모아 잡고 한켜씩 들춰가며 소륹 꼭꼭 눌러 넣고 소가 쏟아지지 않도록 겉잎으로 잘 아물린다 . 6. 항아리에 담 기... 항아리에 한포기씩 차곡차곡 담는다 . 줄기가 좀 덜 절여졌읁 경우에는 소금읁 조금씩 뿌려가며 담는다 .